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納豆 酸奶 米酒最佳發(fā)酵溫度問題

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ID:1083996 發(fā)表于 2023-9-28 23:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
納豆、酸奶、米酒,這三種菌的最佳發(fā)酵溫度是多少度呢?

網(wǎng)上信息太亂,搞不清到底多少度是最佳溫度,比如納豆,最低的有說18°,最高的有說44°,搞不清到底多少度;
納豆,酸奶,米酒,都要菌發(fā)酵,到底多少度是最佳溫度呢
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ID:269518 發(fā)表于 2023-9-29 06:58 | 顯示全部樓層
應該自己試一試,適合自己的,才是最佳的。
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ID:1041200 發(fā)表于 2023-9-29 09:45 | 顯示全部樓層
      這類發(fā)酵型細菌的工作溫度本來就是比較廣的,不同溫度下主要是發(fā)酵速度的差別,溫度高繁殖快,代謝也塊。如果要它快快發(fā)酵,那么溫度是要30幾度最合適。市場上的酸奶機普遍用40度,也是讓它快快完成發(fā)酵的意思。十幾二十度發(fā)酵,其實也可以,親測過多次,低溫下發(fā)酵做出來的糯米酒,味道醇厚,比高溫快速發(fā)酵的味道好。
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ID:1013588 發(fā)表于 2023-9-29 10:17 | 顯示全部樓層
只要適合菌群生長的溫度都是可以的,沒有硬性要求,納豆酸奶和米酒發(fā)酵用的是不同菌群,你可以根據(jù)不同菌群的喜好溫度自己實驗,這個溫度百度很多,我就不寫了,我要說的是,不同的溫度和原料配比最后形成的風味和口感是不同的,需要你自己摸索,假如你最求品質(zhì),那就要從原材料開始一步步摸索
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ID:844772 發(fā)表于 2023-9-29 10:17 來自觸屏版 | 顯示全部樓層
米酒是隔絕氧氣的發(fā)酵,所以有乙醇,酸奶是乳酸菌,溫度也不同,但也沒那么嚴格
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ID:883242 發(fā)表于 2023-9-29 17:23 | 顯示全部樓層
18~25℃
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ID:420836 發(fā)表于 2023-10-2 00:35 | 顯示全部樓層
在互聯(lián)網(wǎng)上,你絕對可以找到最可靠的信息。
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ID:883242 發(fā)表于 2023-10-2 16:38 | 顯示全部樓層
TTQ001 發(fā)表于 2023-10-2 00:35
在互聯(lián)網(wǎng)上,你絕對可以找到最可靠的信息。

你以為的互聯(lián)網(wǎng)——三個臭皮匠賽過諸葛亮,事實上的互聯(lián)網(wǎng)——一個臭皮匠能氣死三個諸葛亮。
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ID:1095053 發(fā)表于 2023-10-4 12:10 | 顯示全部樓層
這三種食物發(fā)酵的最佳溫度因其所使用的微生物菌株而異。以下是每種發(fā)酵食品的一般最佳發(fā)酵溫度范圍:

納豆最適合納豆發(fā)酵的溫度范圍通常在 35°C 到 45°C 之間。
酸奶的最佳發(fā)酵溫度范圍在 40°C 到 45°C 之間。
米酒的發(fā)酵溫度通常在 25°C 到 30°C 之間,較為溫暖。

請注意,這些溫度范圍是一般性的指導,實際的發(fā)酵溫度可能會因制作傳統(tǒng)或個人口味而有所不同
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