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自釀葡萄酒(原創(chuàng),有圖)

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ID:26188 發(fā)表于 2015-6-23 14:04 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
選料:選用飽滿成熟的巨峰葡萄,葡萄重量1/5左右的白糖,一個(gè)玻璃罐
步驟:葡萄去掉壞的,蒂部裂開的,然后用鹽水泡兩分鐘,之后用清水泡一次或者用水沖洗下,放在室內(nèi)晾干,或者用風(fēng)扇吹干,千萬別曬干。晾干的葡萄用手捏碎,保留葡萄皮和籽,去掉梗。葡萄液加入1/5重量的白糖,攪拌,使之溶化,裝罐,不要裝太滿,保留1/5左右的空間,因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體,太滿了會(huì)溢出。蓋上蓋子,裝水密封即可,放置陰暗地方發(fā)酵,頭三天要每天攪拌兩次(實(shí)際上我只攪拌了一次,因?yàn)椴AЧ藓芸眨锩嫜鯕獬渥�,�?jīng)常攪拌的話,混入太多的空氣,酒會(huì)變醋的,切記),三天后基本沒有氣體產(chǎn)生,這時(shí)候第一次發(fā)酵基本完成,再靜置4-7天后即可過濾,取出葡萄酒液,再進(jìn)行第二次發(fā)酵,時(shí)間在10天左右,這時(shí)候葡萄酒就基本OK了。
以上步驟僅供參考。 以下為實(shí)拍圖

















        自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

                                                                                                1、去除壞、爛葡萄。如果壞爛葡萄多了,影響酒的質(zhì)量,甚至酒不是酒。
2、釀制容器要消毒、干燥。原因如1點(diǎn)。
3、容器不能密封。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,如果密封,氣壓過大就會(huì)爆炸。
4、加糖要適量,一般為葡萄重量的1/10到1/5。糖少了酒精濃度低,糖多了,酒會(huì)很甜。
5、溫度及氧氣。釀酒適宜溫度是18-28度,溫度高發(fā)酵就快,同時(shí)發(fā)酵前期需要微量的氧氣,供酵母菌繁殖,后期則無氧。如果溫度大于28度,并且發(fā)酵時(shí)氧量充足,那么你釀出來的不是酒,而是醋,切記!�。�
暫時(shí)這么多,歡迎各位補(bǔ)充。


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