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個(gè)性黃豆豬腳湯

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ID:26188 發(fā)表于 2015-6-23 14:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
      每到周末,總得犒勞下自己,所以就煲了豬腳黃豆湯。
   主料:豬腳,黃豆。輔料:玉米粒,茯苓,淮山,沙葛,枸杞,八角
      









       做法:豬腳切成大小適中的塊(賣家?guī)湍愀愣ǎ�,用清水清洗下,放入鍋中,加入適量的水燒開(kāi)。把豬腳撈出,這個(gè)步驟是去除豬腳中的血塊,這樣煲出來(lái)的湯才是色澤光鮮的。接著瓦煲加水大火燒開(kāi),接著放入豬腳,洗凈的黃豆等其他輔料,等水再次燒開(kāi)就把火調(diào)小,所謂文火慢熬,這個(gè)過(guò)程大概1個(gè)半小時(shí)。在熬的過(guò)程中水少了要加熱水或者開(kāi)水,千萬(wàn)別用冷水,否則豬腳中的蛋白質(zhì)就凝固了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就降低了,加鹽也是一樣,不要那么快就放,在出鍋前10分鐘放就可以了,這道菜沒(méi)加其他任何調(diào)味品,夠綠色的吧。
      我來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)湯的作用吧。
      豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老,所以有美容功效。
      玉米是粗糧,有較多的纖維,有助于腸道清理,此外還含有大量的維生素,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退,所以玉米是保健食品,多吃有益。在這里還起到了味精的作用,哈哈。
      茯苓具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用,能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,是中藥,味甘平,可以做藥膳的輔料。
      沙葛有解酒毒,降血壓,止渴生津,清涼祛熱的功能,味道清爽甜美,在這里同時(shí)也起到了調(diào)味的作用,可以省去很多化學(xué)添加劑了,嘿嘿。

      淮山 又名山藥原名薯蕷, 補(bǔ)而不滯, 不熱不燥, 能補(bǔ)脾氣而益胃陰,而補(bǔ)肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應(yīng)用。也是藥膳中的食材之一。      
      枸杞 具有治肝腎陰虧,益精明目。用于虛勞精虧,腰膝酸痛,眩暈耳鳴,陽(yáng)痿遺精,內(nèi)熱消渴,血虛萎黃,目昏不明的功能,但是其溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng),正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃,上面的茯苓可以中和一下,但是也不能多放。
      總之這道菜除了美味之外,還有美容補(bǔ)水,利肝利胃益腎,提高免疫功能的作用,也是一道藥膳。

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